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[养生保健] 味精食用不当易引起中毒

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发表于 2017-4-6 14:05:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
    味精对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。
一忌:高温使用
    烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃ -90℃ 的温度下,味精的溶解度最好。
    所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。
二忌:低温使用
   温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
三忌:用于碱性食物
   在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。味精食用不当会引起中毒。
四忌:用于酸性食物
    味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
五忌:用于甜口菜肴
    凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。
六忌:投放过量
   过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。
七忌:用于炒黄菜
   炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。
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发表于 2017-4-6 14:44:13 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-6 18:33:20 | 显示全部楼层
照这样什么菜里都不能放味精了
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发表于 2017-4-6 19:48:04 | 显示全部楼层
买不加盐的味精,在菜做好时放。不能长时间高温。适量的吃没有问题。
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发表于 2017-4-6 21:20:29 | 显示全部楼层
不晓得真的假的
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发表于 2017-4-6 21:27:53 | 显示全部楼层
鸡精跟味精都是差不多的成分啊,最好都不要吃。
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发表于 2017-4-7 15:59:41 | 显示全部楼层
现在很多人都谈精色变,其实楼主发的很正确,有些菜根本没必要放,味精本来就是粮食发酵产生的,并不是什么化学合成物,也不属于什么食品添加剂,就是一种普通调味品,适量吃没有什么问题的。当然如果当饭吃肯定会出问题的
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