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[泰州人物]餐饮人生——专访上厢房曾志

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发表于 2009-6-22 14:44:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

见到曾志时是下午两点多,他正坐在办公室边吃午餐边整理资料,新店过几天就要开张了,所以这段时间比较忙。办公桌上放着一盘炒饭和一份炒辣椒。辣椒是那种整个的,生炒出来的,看着都想冒眼泪的那种。我喜欢吃辣椒,开味、下饭,所以做事也是风风火火的。说完,他很畅快的笑了,脸上是一种明明白白的自信。
   

他就是曾志,35岁,湖南岳阳人,2008年在泰州开起了第一家餐馆上厢房。在从事餐饮工作的十多年里,获得了中国餐饮业高级职业经理人、中国餐饮业职业经理人专业委员会委员、江苏省餐饮服务专业省级评委等多项荣誉,同时又兼多所大专院校的客座教授和职业指导委员
   

1

由于家境贫寒,曾志技校未毕业就以实习的方式去打工了。第一站他去了海口。那是94年的三月,海南的天气炎热中夹带着刺辣,每天的食物就是两个东北大馒头,那时矿泉水还是个很新鲜的东西,最记得的是走到南大桥的椰树罐头厂的后门口有一排水笼头,很多的寻工者都在那里解决饮水问题,曾志就是其中一个。从城东的英区走到城西的府城区,相间十五公里的路程每天都是一个往返,为了应聘工作总是打扮得一身整洁光鲜,但几天过去,为找工作特地买的一双皮鞋外观如新,鞋板底却是磨出两个洞来,踩在地上,粘着柏油烫得发疼。那是人生最痛苦的初体验!
   

那时候的愿望很简单,只要能解决吃饭和住宿就行了。第一份工作找了十三天,是在海南的晶宇宾馆做门僮,主要就是负责给客人开门,帮助他们拿行李并领进相应的房间。
   

这份工作曾志只做了三个月,他觉得实在是没有意思,每天就是开门关门,非常的机械。然后他就跳槽去了龙昆国际大酒店当服务员。
   

再后来,做了一段时间的服务员后,他又腻味了,就又辗转去了别的地方。不同的是,每一次的变迁,曾志都在寻找更好的发展。在海南他一共换了六七份工作,从行李员一直到部门经理,从专业的海鲜酒店到五星级的度假村。我想尝试不同风格的酒店,来积累更多的管理经验。
    

2

在这个浮躁的社会上,很少有人能从一而终的工作,而曾志在餐饮界里,一呆就是十五年。问起原因时,曾志笑着说,我喜欢那个氛围,而我也只能做餐饮。
   

一张餐桌见证了人生百态,上演着是每天不同的人生,今天是为了工作聚餐,明天可能就是同学相聚,今天来的是喜欢吃辣的北方人,明天可能是喜欢清淡品味的南方人。而且因为吃饭的地方越来越多,竞争越来越激烈,客人的需求也在不断变化,味觉变得越来越挑剔,假使因为你的服务,或是你的菜品上的小创意,让客人留恋往返,心里就会非常有成就感。
   

在餐桌上的人不分年龄、爱好、性别、种族、信仰,却可能因为一道菜来到同一个地方,这多神奇。这时候的曾志,淡定悠闲的神情看上去不像一个拥有两家餐饮店的老总,更像一位享受生活,品味人生的智者。
   

开一家餐馆,不但让人们尝到了美味,而且能看到了大千世界的种种不同,人生的趣味就在这里。
   

3

98年的时候,曾志被海南东艺置业集团聘到扬州新凯莱酒店做经理,负责整个酒店的运营和管理。一次偶然的机会,他认识了现在泰州嘉銮企业的老板栾爱明先生,因被其创大业的雄心与人格魅力所吸引,投奔其下,于是他来到了泰州,这一呆就是十年。
   

在这十年里,他由一个酒店专职总经理长成一位专业的酒店职业经理人。他认为,泰州市餐饮服业在发展外向型经济方面刚刚起步,这给自己提供了很大的机遇,与新泰州共同成长起来的不仅只是泰州的城市品味,还有新泰州人的观念改变与人们生活水平的提高。

在经过一段时间的市场调研之后,发现适中型的专业化、品牌化的饮食模式基本还是一个真空,于是在老板的鼓励下,曾志决定自己开辟一种新的消费模式,来填补这一消费阶层的空白。
   

就这样,2008928号,上厢房正式营业,它以全国各地风味原料为基础,采用湘菜料理手法,围绕以味为先、适口者珍的方针,打造出一个适合泰州老百姓消费的地方。
   

刚开始的时候确实心里没有底气。曾志说,从一个企业的打工者到企业的创建者,是一次角色的转换,面对那么多员工的殷切期盼,心里压力还是蛮大的。
    

由于对市场的准确把握和多年来对酒店管理的运作经验,上厢房一经开业,就取得了良好的业绩,创业不是游戏,也没有天生的玩家,只由真正掌握了市场了需求和经营的一招一式,才有可能取得成功。
    

4

最近,上厢房旗下品牌凤城小筑之干锅印象餐厅又将开业。曾志在短短一年内就开了两家餐馆,这不能不说是泰州餐饮界的奇迹。
   

对于自己的员工,曾志是怀着感激之情的,他在自己的企业网站内开辟了员工之声的栏目,每个月都会给过生日的员工送上祝福。他说,要向对待客人一样对待员工,倾听员工的心声,了解员工的需求,在管理中不搞关系,这样才能形成好的氛围。做为管理者,一定要设立公司的目标,让员工朝着目标去做事情。如果没有目标,员工就找不到方向从而无法把自己的最大的潜能发挥出来。
   

问到以后的目标,曾志希望自己能以泰州为发展基础,将上厢房努力打造成泰州的一个强势餐饮品牌,从而真正的做到立足泰州、走出泰州、宣传泰州。
   


[泰州人物]餐饮人生——专访上厢房曾志

[泰州人物]餐饮人生——专访上厢房曾志

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[泰州人物]餐饮人生——专访上厢房曾志

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[此贴子已经被作者于2009-6-24 8:04:39编辑过]

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发表于 2009-6-22 14:56:01 | 显示全部楼层

曾志是个人物。有理念,有雄心,有热情。

上厢房天天都很忙,就是价格高了点。呵呵。

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发表于 2009-6-22 14:53:04 | 显示全部楼层
我要看照片
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发表于 2009-6-22 14:53:29 | 显示全部楼层
晚报上也曾经对他有过的一片专访。
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发表于 2009-6-22 22:19:03 | 显示全部楼层

菜一点不好吃,我是不会去的,垃圾!

泰州好吃的几乎没有,跟泰州人的经营理念有关系,刚开的都很好,过几天就偷开减料了,没有长青树,想不通!

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发表于 2009-6-22 19:49:12 | 显示全部楼层
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发表于 2009-6-23 02:40:44 | 显示全部楼层

人家给了钱的

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发表于 2009-6-23 09:02:58 | 显示全部楼层
炒作..............
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发表于 2009-6-23 13:25:26 | 显示全部楼层
我总觉得这家的菜少 也不知道是不是我口味挑剔 每次去只能点那几个菜~~~环境没话说的 很好~~
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发表于 2009-6-23 20:11:41 | 显示全部楼层
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