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酒为什么越陈越香!老年人、成功人士为什么喜欢存点酒

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发表于 2017-5-23 16:59:00 | 显示全部楼层 |阅读模式


Anan Ryoko - Refrain
来自上海阜豪集团


00:0008:52




1.现在买酒,价格太高!目前的局势是酒瓶厂、包装厂纷纷因整治雾霾原因停产整顿,大型酒厂因供不应求年前暂停供货,导致酒价一轮轮持续上涨。

2.现在买酒,真假难辨!30年,50年,甚至80年的年份酒,有的酒厂都没有30年,何来80年的老酒,话再说回来,即便有,一吨里面倒上一两,也叫80年陈酿,价钱就翻了一倍,是真的吗?当然了,这个也从侧面反应了老酒的重要和珍贵

3.现在买酒,口感太差!一般来说,新酒刺激性较大,口感上有所欠缺。往往不如那些经过一定时间储存后,变得绵甜、柔和、醇厚的陈年老酒。

为什么老一辈人喜欢存点酒,蜡封口或者埋到土里?
以个人的经验来讲,要想让亲朋好友喝得尽兴,让家宴变得完满,至少要提前5年以上买酒!
真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“养酒"的过程。当然,现实情况是很多老辈人通常都会在过年的时候,拿出一瓶有年头的陈酒,这样才尽显地主之谊。
不同年份酒的口感差异

他们早已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒,在口感品鉴上有什么区别呢?或许这张表会令您找到答案。
以浓香型白酒为例,以上是专业评酒师给出的评价。一般瓶装酒出厂前都会贮存3年,这个时候的风味只能说是达到合格线,无明显的瑕疵感。
若您将一瓶买来的酒再贮存几年,口感就有差异了。首先,它多了一丝细微的陈香;其次,入口的感觉开始变得绵柔;再次,回味变得更加悠长;最后,各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒,感受是奇妙的。
若酒的年头贮存到10年以上,风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出,入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤,愉悦的感官体验令身心飘然,复合香气如美妙的协奏曲,只能用完美的艺术品来表达。
酒,为什么会越陈越香

“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生,但其中的原理是什么呢?专业人士分析为以下几个原因:
1陈酒,为什么口感绵柔?
酒,是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候,并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合,你知道会发生什么现象吗?实际测量容量只有97ml!这是因为,水分子进入了乙醇分子的空隙中。
但要令物质更好地融合,还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻,以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
2陈酒,为什么回味悠长?香气丰满?
酒的香气,来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。
3陈酒,为什么不上头?
要了解这个问题,我们先来回答下是什么导致了上头?导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。
恰巧的是,这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年,里面的有害物质便会逐渐消散。老酒,喝了便不上头!

不过,还得友情提示您——要想“养”出这种品质一流的好酒,囤的还得是纯粮酒才行。



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