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[美食DIY] 糖醋里脊这么简单?酸甜可口,外焦里嫩,简直好吃到要逆天啦!

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发表于 2018-4-17 09:35:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖醋里脊色泽红亮,酸甜可口,最吸引人的就是它外焦里嫩的口感。一口咬上去,浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。等吃到里面,才发现里脊的嫩香在味蕾慢慢绽放。8 r' W9 z( l2 S: Y) O
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配料:
4 H1 q9 d+ N6 a) Z; t猪里脊300克、番茄酱50克、淀粉60克(调淀粉糊)、清水50克(调淀粉糊)、腌肉用料:、料酒1勺、鸡蛋清1勺、盐少许、酱汁用料:、生抽1勺、醋2勺、糖3勺、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量、清水50克 7 q8 p8 j2 i  {5 A1 Y
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烹饪步骤:% t& @. O) ~) T( `4 J; R* K
1.把里脊切成小手指粗细的长条状。(可以把肉放冰箱冻一会,切起来会容易一些。) 1 I- d+ M7 H8 i% u* O
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2.放入一勺料酒,一勺鸡蛋清和少许盐。
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; r0 v5 u1 l  t3 Q- f3.抓拌均匀腌制十分钟以上。
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# a. p7 ]- m# Y$ b! a* g' F4.调酱汁:取一个干净的小碗,放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
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5.再倒入50克清水搅拌均匀备用。 : Z  T' t% g; w; `! M* S# d
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* f) f6 A0 d5 V2 h" E! _6.调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉,再添入50克清水搅拌成淀粉糊。
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7.把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀,让每条肉都能裹上淀粉糊。
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$ W' @# X- \$ L! U, s6 R; U, A1 v8.锅中油烧至八成热,一条一条的把肉放进去。 : c; E7 g  i6 M" L
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9.炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。 , r3 i; D3 H5 g  m; \4 Y# A0 k% V

4 T2 A) K0 k* M6 k10.把锅中油再次加热,把肉条放进去进行二次复炸。
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11.捞出控油。 / N% S) g. c& l/ s; L
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6 n2 ~% i! [5 O4 |. p- M- u12.锅中留少许底油烧热后改小火,放入番茄酱划炒开。
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# C- }5 d& ]# M* H4 d* C* @6 `  S13.再倒入调好的酱汁改大火,烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。
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5 P8 r+ a2 e5 i6 J9 g* @9 g6 B14.把炸好的肉放进去快速翻炒,使其均匀的裹上酱汁。
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" S- X9 u" {9 M, E% G# I15.盛出装盘,直接食用或撒些熟芝麻。
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/ I* P& J, f/ \* _9 Z菜谱小贴士: 炸肉的油温和时间要控制好,我是一直用中火炸制,炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油,可以把这些肉分成三四次炸,剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜,不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。
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发表于 2018-4-17 10:30:02 | 显示全部楼层
不丑
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发表于 2018-4-17 13:28:38 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-18 10:06:07 | 显示全部楼层
有空也试试,顺便问一下,一勺是多大的量?
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发表于 2018-4-18 21:23:36 | 显示全部楼层
有空也试试,
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