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[美食DIY] 糖醋里脊这么简单?酸甜可口,外焦里嫩,简直好吃到要逆天啦!

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发表于 2018-4-17 09:35:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖醋里脊色泽红亮,酸甜可口,最吸引人的就是它外焦里嫩的口感。一口咬上去,浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。等吃到里面,才发现里脊的嫩香在味蕾慢慢绽放。
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配料:0 q' d& d# K: q, A- m0 N2 r1 `
猪里脊300克、番茄酱50克、淀粉60克(调淀粉糊)、清水50克(调淀粉糊)、腌肉用料:、料酒1勺、鸡蛋清1勺、盐少许、酱汁用料:、生抽1勺、醋2勺、糖3勺、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量、清水50克 * w# W: N, t6 j2 ]9 G/ h

7 n# O+ q: l! F7 t/ U烹饪步骤:
& c2 ?+ p: u, B7 Q. O) `: R1.把里脊切成小手指粗细的长条状。(可以把肉放冰箱冻一会,切起来会容易一些。)
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* d  |8 p& a) Q; i# W2.放入一勺料酒,一勺鸡蛋清和少许盐。 9 s: e$ d3 \* P0 W& N" Q# f
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3.抓拌均匀腌制十分钟以上。
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4.调酱汁:取一个干净的小碗,放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
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- q& B4 ~& p, _) W1 s( x5.再倒入50克清水搅拌均匀备用。
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" n+ }5 ^; J5 Y" {4 C6.调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉,再添入50克清水搅拌成淀粉糊。
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7.把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀,让每条肉都能裹上淀粉糊。 $ _* F0 e# n6 h5 p- d4 I2 H9 x
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8.锅中油烧至八成热,一条一条的把肉放进去。 , b7 _2 H2 ^, K/ S- w
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9.炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。 - O9 H/ h; d9 ?- B" @
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10.把锅中油再次加热,把肉条放进去进行二次复炸。 ) Z2 k7 E5 f$ D1 p

" T1 K2 ]9 U2 T$ y4 p3 m3 `11.捞出控油。 2 q2 ?. Z1 r3 e" T( `# c
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9 n4 M" \1 g4 y, d+ q12.锅中留少许底油烧热后改小火,放入番茄酱划炒开。
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13.再倒入调好的酱汁改大火,烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。
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14.把炸好的肉放进去快速翻炒,使其均匀的裹上酱汁。
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& P4 Y5 V$ i) [9 J15.盛出装盘,直接食用或撒些熟芝麻。
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' [0 X  U* a$ ]& s菜谱小贴士: 炸肉的油温和时间要控制好,我是一直用中火炸制,炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油,可以把这些肉分成三四次炸,剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜,不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。
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发表于 2018-4-17 10:30:02 | 显示全部楼层
不丑
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发表于 2018-4-17 13:28:38 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-18 10:06:07 | 显示全部楼层
有空也试试,顺便问一下,一勺是多大的量?
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发表于 2018-4-18 21:23:36 | 显示全部楼层
有空也试试,
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