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[美食DIY] 糖醋里脊这么简单?酸甜可口,外焦里嫩,简直好吃到要逆天啦!

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发表于 2018-4-17 09:35:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖醋里脊色泽红亮,酸甜可口,最吸引人的就是它外焦里嫩的口感。一口咬上去,浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。等吃到里面,才发现里脊的嫩香在味蕾慢慢绽放。
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配料:& D% Y% b* o; ?# a
猪里脊300克、番茄酱50克、淀粉60克(调淀粉糊)、清水50克(调淀粉糊)、腌肉用料:、料酒1勺、鸡蛋清1勺、盐少许、酱汁用料:、生抽1勺、醋2勺、糖3勺、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量、清水50克 8 `3 e% W! C# l' f0 P
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烹饪步骤:, J" d3 C& p0 w) f' g0 W4 {
1.把里脊切成小手指粗细的长条状。(可以把肉放冰箱冻一会,切起来会容易一些。) ' r9 v7 r* @! O3 u: `. v! w* [
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2.放入一勺料酒,一勺鸡蛋清和少许盐。
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3.抓拌均匀腌制十分钟以上。
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# q' I. ]8 x- f4 p8 x: F% A4.调酱汁:取一个干净的小碗,放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
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5.再倒入50克清水搅拌均匀备用。
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6.调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉,再添入50克清水搅拌成淀粉糊。 9 `7 c7 H2 H. E4 {1 }8 j
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7.把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀,让每条肉都能裹上淀粉糊。 % m$ |9 z8 b9 `1 I6 u; F$ S

/ d8 ~2 P- o( P8 d9 {! B1 K1 W, ~3 g8.锅中油烧至八成热,一条一条的把肉放进去。
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2 K4 H' S0 ]! q- C! ~9.炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。
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10.把锅中油再次加热,把肉条放进去进行二次复炸。
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11.捞出控油。   U7 n  f3 F6 p$ B3 H" e
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12.锅中留少许底油烧热后改小火,放入番茄酱划炒开。 6 o- _& k- J5 [7 h3 T
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13.再倒入调好的酱汁改大火,烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。 $ g0 I& f9 g. M' p  c
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14.把炸好的肉放进去快速翻炒,使其均匀的裹上酱汁。
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& q" P) p# ^8 I/ X& B15.盛出装盘,直接食用或撒些熟芝麻。 + X( S$ Z8 C8 L, w7 Y

2 h5 S0 Z# `& M菜谱小贴士: 炸肉的油温和时间要控制好,我是一直用中火炸制,炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油,可以把这些肉分成三四次炸,剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜,不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。 # y! i: i6 i+ s% [

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发表于 2018-4-17 10:30:02 | 显示全部楼层
不丑
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发表于 2018-4-17 13:28:38 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-18 10:06:07 | 显示全部楼层
有空也试试,顺便问一下,一勺是多大的量?
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发表于 2018-4-18 21:23:36 | 显示全部楼层
有空也试试,
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