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[美食DIY] 糖醋里脊这么简单?酸甜可口,外焦里嫩,简直好吃到要逆天啦!

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发表于 2018-4-17 09:35:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖醋里脊色泽红亮,酸甜可口,最吸引人的就是它外焦里嫩的口感。一口咬上去,浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。等吃到里面,才发现里脊的嫩香在味蕾慢慢绽放。. B& n# |+ F* V6 L* @, _5 e. S
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配料:
' n: m0 R- G& M. P5 O猪里脊300克、番茄酱50克、淀粉60克(调淀粉糊)、清水50克(调淀粉糊)、腌肉用料:、料酒1勺、鸡蛋清1勺、盐少许、酱汁用料:、生抽1勺、醋2勺、糖3勺、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量、清水50克 + o: V* s( {7 i. R& E" t  n
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烹饪步骤:" t) k  m% D. ?( D2 B
1.把里脊切成小手指粗细的长条状。(可以把肉放冰箱冻一会,切起来会容易一些。) ! J/ |6 Z6 g, Y- D
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% m2 V5 U7 p6 v# W9 S' G2 a; }2.放入一勺料酒,一勺鸡蛋清和少许盐。
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" q% B6 S% i+ Z6 a3.抓拌均匀腌制十分钟以上。
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0 S. {+ L( V* b8 v4.调酱汁:取一个干净的小碗,放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。 & f& [+ P- j" @4 ~5 r" }: k0 M( S

- `$ X! @& y' W6 k: h5.再倒入50克清水搅拌均匀备用。
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/ I8 Z4 W( b- i. |: W6.调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉,再添入50克清水搅拌成淀粉糊。
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, \$ r/ G1 I1 N! q7.把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀,让每条肉都能裹上淀粉糊。 : E5 s) e: J9 {) o+ G  k

& h4 C% ~$ m8 m, A# k3 Y. G4 e8.锅中油烧至八成热,一条一条的把肉放进去。 0 l# l6 J+ N! v
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9.炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。
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) c; o# w7 C. X% D$ L10.把锅中油再次加热,把肉条放进去进行二次复炸。
& x' O! e1 z6 V& P" y0 o$ |; L. v
: T4 v) [/ e( [. s" ]! M11.捞出控油。
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; b! K/ B3 H5 F12.锅中留少许底油烧热后改小火,放入番茄酱划炒开。
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13.再倒入调好的酱汁改大火,烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。 # C1 J& Z3 P7 I" j7 |- ]

+ m; j$ d8 o1 p8 I& a+ i. N) `% n14.把炸好的肉放进去快速翻炒,使其均匀的裹上酱汁。 ; B* k6 Q6 ]! Z1 d% T
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15.盛出装盘,直接食用或撒些熟芝麻。
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6 ~4 N: p) |) N# `0 d3 p! t菜谱小贴士: 炸肉的油温和时间要控制好,我是一直用中火炸制,炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油,可以把这些肉分成三四次炸,剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜,不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。 , Q2 h! ~7 J3 j8 y4 F* i
" t8 L! V3 L  i+ O& a7 q# }, I% e
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发表于 2018-4-17 10:30:02 | 显示全部楼层
不丑
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发表于 2018-4-17 13:28:38 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-18 10:06:07 | 显示全部楼层
有空也试试,顺便问一下,一勺是多大的量?
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发表于 2018-4-18 21:23:36 | 显示全部楼层
有空也试试,
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