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[美食DIY] 糖醋里脊这么简单?酸甜可口,外焦里嫩,简直好吃到要逆天啦!

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发表于 2018-4-17 09:35:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖醋里脊色泽红亮,酸甜可口,最吸引人的就是它外焦里嫩的口感。一口咬上去,浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。等吃到里面,才发现里脊的嫩香在味蕾慢慢绽放。
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7 S4 D4 _/ @, L, L. z" ]- h配料:, g8 _5 w4 w5 z+ W/ P! F( I  w
猪里脊300克、番茄酱50克、淀粉60克(调淀粉糊)、清水50克(调淀粉糊)、腌肉用料:、料酒1勺、鸡蛋清1勺、盐少许、酱汁用料:、生抽1勺、醋2勺、糖3勺、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量、清水50克
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/ x! J% s( {/ |0 T7 E; s: n+ I( R8 X8 I烹饪步骤:( E! \  v( h. I+ l
1.把里脊切成小手指粗细的长条状。(可以把肉放冰箱冻一会,切起来会容易一些。)
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! K. `5 a6 A7 |1 B: }( [2.放入一勺料酒,一勺鸡蛋清和少许盐。 % m0 `( t( g5 \% ], n
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/ j$ T2 T0 l! v! D3.抓拌均匀腌制十分钟以上。
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$ Z1 E) l/ D3 r8 z$ K. V4.调酱汁:取一个干净的小碗,放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。 " N3 X; R9 L6 a2 y+ N+ a8 v0 s: Q

& y$ V3 Z& t! @8 E3 I+ ~5.再倒入50克清水搅拌均匀备用。 , l+ n3 @/ y! j; t) D0 i' q( H" v
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6.调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉,再添入50克清水搅拌成淀粉糊。
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7.把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀,让每条肉都能裹上淀粉糊。
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9 \5 z4 F! q; @! i8.锅中油烧至八成热,一条一条的把肉放进去。
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/ d9 m9 E/ Q  p" F" Y: |+ V( Z9.炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。 " b* d: h; n5 a& a/ g

0 R& z% a2 G3 P" d10.把锅中油再次加热,把肉条放进去进行二次复炸。 , L7 R* D" M2 \' f, a

: ^; [& }; w! N/ u9 c11.捞出控油。 ( i9 K- U' s9 ]8 u1 ]" [- b
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6 w& A% S2 m- W" s# n4 v: N12.锅中留少许底油烧热后改小火,放入番茄酱划炒开。 ! J4 b1 B9 s& I. E

6 q' R8 s. D  i4 l2 ?  t3 _13.再倒入调好的酱汁改大火,烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。
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14.把炸好的肉放进去快速翻炒,使其均匀的裹上酱汁。 / x8 Y- }. F6 \" r2 z
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15.盛出装盘,直接食用或撒些熟芝麻。
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6 F) Q& X5 ~8 \+ ^6 l5 h菜谱小贴士: 炸肉的油温和时间要控制好,我是一直用中火炸制,炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油,可以把这些肉分成三四次炸,剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜,不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。   z! f2 P: P: H- ?( p  g
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发表于 2018-4-17 10:30:02 | 显示全部楼层
不丑
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发表于 2018-4-17 13:28:38 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-18 10:06:07 | 显示全部楼层
有空也试试,顺便问一下,一勺是多大的量?
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发表于 2018-4-18 21:23:36 | 显示全部楼层
有空也试试,
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