泰州人是从什么时候爱上鹅子的？盐水鹅、卤鹅、麻辣鹅......似乎泰州这座城市渐渐的变成了一座爱吃鹅的城市。
m% A8 A4 D6 U
a% J/ \( e! F* A) j" h那究竟是谁让你爱上了吃鹅呢？如果你也喜欢吃麻辣鹅，我想这家安居苑麻辣鹅店可以给出答案。
$ s! \9 f5 T* R- U% k) O1 M# p; M& A+ }
“要多少的鹅子？”“加红肠素鸡么？”“要得！” 这位手里忙着拍大蒜，带着四川话口音招呼客人的正是安居苑麻辣鹅店的黄老板。0 i8 [9 A, D# {2 o1 N4 G7 a+ [* H
. A! \% {9 q+ {1997年，黄老板从老家四川泸州去到扬州江都，帮朋友一起经营麻辣鹅的小生意。四川人好吃辣，扬州人好吃老鹅，没想到麻辣鹅很快在扬州风靡了开来。后经朋友介绍发现邻近的泰州人也喜欢吃老鹅，顿时黄老板满怀希望，对刚定亲不久的妻子说：“走，去泰州专心做麻辣鹅！”
/ G* x5 a& P0 `( j6 S
7 n9 M4 X8 X* q5 K. ?5 T老泰州人都知道，原来在安居苑附近，有一家开了20多年的四川麻辣鹅老店生意常年红火。卤好的老鹅，散发着卤味飘香，排长队才能买到鲜香的麻辣鹅。因此爱吃麻辣鹅的网友，应该对“安居苑麻辣鹅”这几个字眼不会陌生。由于门店拆迁，原安居苑麻辣鹅于2019年已搬迁至兴业小区附近，现有的门店招牌打上了原安居苑大门口20几年老店的字样，方便老顾客们继续认准他家，找回记忆中的麻辣鹅味。
. r' P% c+ T+ N- z
* |3 ]; x! |3 M; I2 ~, O: K) m/ f挥刀将卤鹅大块切下，抓起几个大蒜放在砧板上，用刀背一拍，再抓一把葱花、香菜，舀点味精、花椒，淋上秘制酱油和辣油，搅拌均匀，调料香味立即渗在鹅肉里，质感丰润，肥而不腻的麻辣鹅新鲜出炉。刚拿到手，忍不住尝上一块，卤味十足的鹅肉混着辣油的余香缠绕唇口，久久回味。( I& D( B& A: z9 f/ s: [) a' y
4 @! c2 [" c; {9 _- Y5 r有的人不仅喜欢吃麻辣鹅，更喜欢吃麻辣鹅里面的配菜，红肠、素鸡几乎是麻辣鹅的必备菜品。夏天天气炎热，打包一份麻辣鹅，回家配点白米饭，鲜香麻辣的卤菜能让人吃上两碗米饭，这滋味，就是泰州人的小日子，没错了！" u; T3 d" y* v
# T z. H5 h x) T% N5 c, ]天气炎热不想做饭的我们可以偷懒打包一份美味的麻辣鹅回家，而老板黄师傅与他的妻子，一年四季无论是酷暑炎热，还是寒冬腊月，每天凌晨3点多就要起床忙碌。清洗鹅子、准备调料、熬制辣油、切好配菜、炒制花生米等，一直到中午11点，才能忙完小憩一会。3 \! O; a4 b+ e0 {3 c! I. b9 j) t
/ K6 A. P5 [* Z# H就比如煮鹅，从入锅煮到出锅，需要近3个小时。先将整只鹅放进自家的独门卤汁大火煮，随后将爪翅等放入，一个多小时之后开锅，煮烂后先将爪翅取出，再用中火煮半个多小时，待汁水全部渗透鹅肉里，入味后再出锅。30多厘米高的锅，一次最多能煮十多只鹅。4 L. z" V# K2 G7 e o; f) ~
) ]2 I; I* |. ?! P0 P. O% l2 q2 @常年累月与水和油打交道的黄老板与老板娘，干活必须穿套鞋跟水产围裙，不然脚会受不了。可是到了夏天一直闷在不透气的套鞋里，脚也不舒服。更辛苦的是，因为每天都要清洗鹅子，老板娘的手变得粗糙且肥大，常听见客人跟老板娘说“你的脸蛋跟你的手一点也不相配。”老板娘难为情的说：“没有哪个女人不爱美，自己的手这么难看都不好意思露出来，但是招呼客人拿东西的时候又不得不用手。”这样勤劳的手，何尝不是最美的手呢？
+ X/ u0 b: e. i) {" Q# r
8 u8 I, d7 v, A8 T6 ~2 z# G8 \" J
7 F" ]: L: k/ p3 E; W黄老板14岁就跟着父母杀鹅卖鹅，将青春都献给了鹅子，而老板娘刚与黄老板定亲，就跟随丈夫奔赴离家2000多公里外的泰州。老板娘感慨的说：“那时候，因为生活拮据 ，为了节省话费，一个月才与家里人通一次电话。甚至为了节约路费，整整三年才回去一次，孩子都两周岁了才见到自己的外公外婆。因此我常常教导自己的孩子，爸爸妈妈赚得都是起早贪黑的血汗钱，千万不要乱花钱，要懂得勤俭节约。”现在，思念家乡的老板娘在泰州看到川字牌照的车，都会觉得无比亲切，仿佛回到了家乡。
. |; u9 a) `5 H
) L/ a y$ Z: }6 W% I其实，像黄老板夫妇这样从外地来到泰州做餐饮的不少，他们为了谋生把家乡的特色美味发展到泰州来，让泰州人吃到了更多的美食，丰富了我们的生活。7 y% C2 q' Y! J- H2 c \ t# h
5 G P' V! |2 C/ H7 P
家里临时来了客人，主人家出门称上半只鹅；小孩子闹脾气要吃肉，母亲下楼称上半只鹅；朋友们相约晚上看球， 一起上街称上半只鹅。因为有了这样顺嘴流油、皮滑肉美的麻辣鹅，让泰州人享受到了快捷但是又真材实料的美味，也愿这样的美味能一直延续下去。
$ C) w4 t9 N2 _/ l2 [% V: O$ n2 A* p, j$ ^) H
|
发表于 2020-9-20 11:03:31
