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它曾是老泰州人春天饭桌上的顶流，如今我们又帮你找到啦
泰州尘世第二期：尘世无暇日，偷闲到泰州。只要你站得够近，总能观察到这个城市的细枝末节。
深埋在河泥中的河蚌，往往只有水性极好又勤快的人才能捞到。捞到后要把它们放在水盆里静养一天，耐心是美味的前提。
在泰州南园小区的巷子旁，吴阿姨正用一把特质的小刀，剖开一个个河蚌。每每这时我都会有个疑问：河蚌里会不会有珍珠？吴阿姨回答是“有的”。不过小编在那蹲了半个小时也没有看到，不知道大家有没有见到过。
河蚌是河里野生的，个头很大，河蚌的壳上有像树年轮一样的脉轮，一圈一圈的，吴阿姨说“一个圈代表一年”，这样看这些河蚌差不多有八年。
活杀的河蚌最是诱人可口，开起来也极是费力。没有过多的言语，一旁的吴阿姨手持一把特制的弯刀，寻出河蚌边缘微微开着的细缝，将刀子沿着缝隙插进去，沿着蚌壳的内壁划，用力一开，合壳肌这才倔强地断开，撬开蚌壳，蚌肉就挖出了。
在以前，废弃的河蚌壳还可以割韭菜、挖土、碾碎了喂鸡……
老话说得好“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮。”
河蚌，泰州人叫“河歪”或者“歪歪”，水城泰州有的是小桥流水，有湖有河有水洼，凡为水泽皆生蚌。春光乍起，水却还彻寒着，此时水中的蚂蟥还没有出来，河蚌没有蚂蟥来叮，最为干净，肉质也清纯肥厚。
此处身处闹市，又因是老小区，早晨来来往往买菜的人络绎不绝。来老小区逛逛，你可以准确的知道当下最时兴吃的东西，春天除了香椿、秧草，螺蛳外，更是河蚌最肥美的时候。
“这家宏达粮油水果商行已经开了三十多年”正在买河蚌的阿姨说，“我住在南园二十多年，虽然现在孩子上学搬走了，但买米买菜还是到这家。老板娘很爽快，人也勤快。”来买河蚌的大多数是老顾客，趁着开河蚌的空闲，大家往往会唠唠家常。
吴阿姨磨不过小编的问这问那，跟小编讲起了河蚌的种种......河蚌肉的清洗非常重要，在肉包软的边上有一线泥肠，要挤出里面的污泥，河蚌吃之前要提前用盐搓，两边的腮择去，与肉包连接的还有一圈裙带，要清理掉上面的污泥、杂质；用水煮，正式做的时候葱、姜、蒜段、料酒都可以去土腥味；河蚌不能炒得时间太长，否则炒老了就很难煮烂；因河蚌是凉性的，上桌前放点胡椒粉可以暖胃……
大概15分钟左右，五斤河蚌肉已经劈好了。这时候，吴阿姨拿起一个小木棍不停地敲着河蚌肉，她说，河蚌肉最为紧实的地方好好敲一敲，一直敲到蚌肉发软为止，否则蚌肉就很难煮烂。如果省了这道工序，那回头吃的可不是河蚌，而是橡皮筋了。
河蚌口感坚韧，营养丰富，搭配节前家里的五花咸肉，更是味美。油热，下姜蒜，五花咸肉、河蚌翻炒，喜欢吃春笋的也可以放上一点，图个“鲜上鲜”。河蚌咸肉芦笋煲汤，来一碗白米饭，白米粒配着河蚌咸肉芦笋，这就老泰州人的春菜限定
就这样， 河蚌斩去艰辛，留下甜美， 你的记忆中还有哪些春菜呢？ 欢迎留言。
往期回顾【泰州尘世】第一期：藏在泰州这些老巷子里的市井烟尘
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发表于 2023-2-20 10:06:39
