【泰州尘世】第四期：春天的泰州是什么味道？这里告诉你

一条小雨橙 · 发表于 2023-3-12 09:00:57

【泰州尘世】第四期：尘世无暇日，偷闲到泰州。只要你站得够近，总能观察到这个城市的细枝末节。

每座城市

都会有一种味道

这种“味道”会伴随长大

就算走遍海角天涯

也永远不会忘记

这便是乡土情结

那么在春天

泰州的“味道”是什么呢？

早上9点，天还有些微凉，在泰州最著名的菜场之一“文峰菜市场”，已经非常热闹。
这个小小的天地里，看似杂乱，却满是热爱生活的人聚集的地方。在这儿活鱼店挨着服装店，卖肉的挨着理发的，却一点也没有违和的感觉，是属于老泰州人的记忆。
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“我有退休金，但就喜欢数钱的感觉”
“闲不住，去田间挖野菜，下河涝螺蛳，把自家菜园子里的萝卜、青菜拿过来摆摊”卖菜的爷爷一边说着一边拿出怀里的纸币，一张一张数过去，数完满意的揣回兜里。天微亮，爷爷就在菜地里忙活，丝毫不在意衣服被露水打湿，湿漉漉的青菜还带着泥被一把摘下，刚长出来的豌豆头，只需轻轻一掐就下来了......不一会儿这些时蔬带着露水装满了他的菜篮子。
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在这边都是些热爱生活的老人，地摊一直摆到巷尾，他们或闲聊或吆喝或是仔细摆弄自己的蔬菜，每天怡然自得。买菜还顺带赠送一筐子家常话，爱唠嗑的泰州人也乐得自在。
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这份“新鲜野味”，泰州人谁能不爱？
在这里，田园蔬菜的清香混着些泥土味儿，仿佛看到嫩芽破土而出，慢慢生长，带着阳光和露水被农户摘下。嫩绿的马兰头、三个瓣的草头（秧草），还有现摘的豌豆头和胡萝卜缨......这些野蔬可是泰州人的心头爱，可凉拌可小炒，还可做汤。
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泰州有一道菜叫“胡萝卜缨牛肉汤”，挑取鲜嫩的牛里脊肉洗净切末，加入葱姜片炸出香味煸炒出香味，焐三至五分钟，放一把切碎的胡萝卜缨提鲜，加淀粉勾兑成透明色，淋上几滴麻油，一道地方特色菜出品了。
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穿过巷子是暮春农贸市场，莴苣又高又绿、芹菜掐的出水，白萝卜清甜多汁......有细心的摊主会准备剥好的毛豆米，蚕豆和豌豆，来这儿买菜摊主会送几颗青椒或是香葱，为打工人省了许多时间。
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在这里小编还找到了香椿芽、豌豆苗，也是凉拌好时蔬，入口甘香，鲜甜爽口，香椿炒鸡蛋，清炒豌豆苗都是常见的家常菜，吃上一口，回味无穷。
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在泰州，野蔬上市总爱包一些春卷，也叫“咬春”，就是将春天生长出来的鲜嫩蔬菜咬进嘴里、吃到肚中，这样才能获得春天的勃勃生机。
在本地最受欢迎的当然是荠菜春卷了，将荠菜洗净切碎挤干和香干一起包，包好放油锅里炸，炸好的春卷金黄酥脆，鲜嫩多汁......春卷的野味在舌尖、在心头，慢慢融合成一道泰州记忆，是春天餐桌上必不可少的美食。
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三四月河鲜上市，错过很可惜!
一方水土养一方人，关于什么是“鲜”？在泰州，鲜也是河鲜。每年到了三四月的开河时节，各类河鲜也最肥美，在这里哪怕是再小的食材，也自有属于它们的一番滋味。

河蚬很小，在泰州也是再土气不过的食材，但却是初春必不可缺的“春意”。最惯常的吃法，就是“蚬子肉炒韭菜”，蚬子洗净后剥出肉来，和新剪的春韭同炒，此时的春韭辛味少甜味儿多，最能烘托出蚬子的鲜味儿，每一口滋味都鲜到了心尖儿上。
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清蒸鲈鱼这道菜有多撩人呢？江上往来人，但爱鲈鱼美。鲈鱼本身就鲜嫩肉厚，清蒸最是合适，鱼肉细嫩味道香。我们在选鲈鱼时，记得要选肚子比较小的鲈鱼，这样的鲈鱼口感会更为细嫩。
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除了鲈鱼，黄鳝（泰州人一般叫长鱼）也吸引了许多食客，“红烧长鱼”只取长鱼最鲜嫩的脊肉，焯水除去黏液，油温6成热时，下入长鱼，倒入姜蒜炸香，适量来点蚝油、料酒、生抽调味，放点清水转中小火煮3分钟左右，使长鱼慢慢入味。
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鲜嫩的长鱼肉在嘴里慢慢化开，香香滑滑令人怀念。过去经常能看见有捕长鱼的，背着长竹篓在河道边、秧田里、野渠中捉鱼，以蚓为饵，天亮去收，每每都满载而归。
几百米的长街，熙熙攘攘的人流，来来往往不停歇的脚步。它是嘈杂的、纷繁的、琐碎的，可正是这些让这条街保留着老泰州最浓厚的市井味道。
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