本帖最后由 天天泰州值班 于 2025-4-11 16:09 编辑
江淮海三水汇聚，水波潋滟里沉浮着的是这座城的风流婉转；吴楚越三地交融，天经地纬间交织着的是这座城的千年底蕴。作为水陆要津，咽喉据郡，时光更迭里，泰州人的早茶，在历史中或流变或传承而愈加精进。 春风尚未完全抚绿长江两岸，一点凝碧的青色就已经在茶杯里悄悄绽放开来。城河上的水雾和蒸屉上的热气中和了湿湿冷冷的晨间冷意，被太阳一碰又各自散开，倒是留下了丝丝缕缕的麦香。眼看着到了时间，散落在这个城市的两万多家早茶店陆陆续续亮起了灯，这个城市，又开始了再次被早茶叫醒的一天。
一日之计在于晨，而一年之计在于春。应承着开门迎客的满堂和气，托举着独占鳌头的热闹春意，在春光乍现的生机里，到富春咬一口春天，成了泰州人庆祝春天的独特方式。这家始建于1877年的酒店，历经晚清、民国、新中国，至今已有148年的历史。从最初的富春茶社到如今的富春大酒店，从西坝口到天禄街再到东进西路，名字改换，地址更迭，泰州人心中的美食地标却一直鲜明。无论是亲朋好友聚会，还是重要节庆，富春都是很多泰州人的首选。
泰州四季分明，降水充盈，物产丰沛，蔬菜繁多。小小一个烧麦，也要做得一季一味，各有说头。春天有刚从田间地头采摘的荠菜，夏季则用冬瓜切茸为馅，秋天的萝卜已然上市，冬天就换上经霜的青菜。在这之中，青菜馅儿的烧麦因色泽碧绿似翡翠而独树一帜，深受泰州人喜爱。翡翠烧卖的制作工艺极为精湛，从选料到制作，每一步都饱含着厨师的匠心。选料时，选用新鲜嫩绿的青菜叶，要求叶片完整、无黄叶、无虫害。将青菜叶洗净后，放入加了少许食碱的沸水中焯至三成熟，食碱能使青菜叶保持翠绿的颜色。焯好后迅速捞出，放入冷水中浸泡，使其冷却，然后沥干水分，剁碎成末。接着在青菜末中加入适量的精盐、绵白糖和熟猪油，搅拌均匀。“要得甜先放盐”，放盐既能提鲜，又能衬托出甜味，让烧卖的口感更加丰富。熟猪油则为馅料增添了浓郁的香气和细腻的口感。
除此之外，烧麦馅心需加入粉冻。粉冻的主要原料是小麦淀粉，将小麦淀粉加清水充分搅拌均匀成豆浆状，一次性加入沸水，用圆棍沿顺时针方向迅速搅动，形成白色透明浆糊。待粉冻冷却后，用刀切成长条，上机绞碎成茸。这样上桌后的烧麦才能既有流汁的口感，又能保持外型的饱满圆润。刚出笼的翡翠烧卖，宛如一件精美的艺术品。碧绿的馅心透过薄如蝉翼的面皮若隐若现，就像翡翠一般晶莹剔透，让人赏心悦目。轻轻咬上一口，先是感受到面皮的柔软筋道，接着是馅心的清新爽口。馅心入口带一点清苦，随后是淡淡的甜味，这种独特的味道，不仅解腻，还让人回味无穷。吃下这一口绿色，也就咬住了春天。
泰州春日之鲜，更是离不开水韵的精华，在占全域超过五分之一的水中，蕴藏着更加鲜美的秘诀。经过一整个冬天的温养，黄鳝鲫鱼用丰美的脂肪烘托出鲜掉眉毛的那一锅汤。用黄鳝鱼骨、小鲫鱼和猪棒骨精心熬制数小时的汤底，色泽如乳，鲜美异常，每一滴都蕴含着海洋的深邃与江河的灵韵。这汤，不仅仅是食材的简单堆砌，更是时间与火候巧妙融合的艺术品。师傅手持一张薄薄的面皮，拿刮子挑起一小撮嫩红色的猪肉馅，手中微微用力一捏，单手翻飞间一颗馄饨就此成型。就着滚水下锅，没多久白里透红的馄饨就在水中载浮载沉。出锅时撒上一些胡椒粉，用勺子轻舀几下，诱人的香味瞬间钻进鼻中。捞起一只面柔馅嫩的馄饨品尝，真是鲜美到极点，闷着头吃完馄饨，还不过瘾，把半碗汤汁也喝得一滴不剩，看着白花花的碗底，再抹抹嘴巴，心灵和胃口均得到了双重满足。
一碗下肚，暖胃暖心，日头上升，阳光正暖，伴着店里的人声鼎沸，蒸腾起一片人间烟火气，泰州人水润的日子过得就这么有滋有味。泰州来早点，早点来泰州。
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发表于 2025-4-10 09:23:39
