江淮海三水汇聚，水波潋滟里沉浮着的是这座城的风流婉转；吴楚越三地交融，天经地纬间交织着的是这座城的千年底蕴。作为水陆要津，咽喉据郡，时光更迭里，泰州人的早茶，在历史中或流变或传承而愈加精进。
一到节假日，迎春路上的丰德园门前就会悄没声儿地长出一条长龙，路过的行人一边赞叹，一边回去当个西洋景儿讲给亲朋好友听：“为了吃个早茶排个把小时，还马个功夫牵掉呢！”
在追求闲适的泰州人看来，最好的早餐店，往往都开在离自己的床5分钟路程的地方，因而这份忙碌看在眼里总有种“墙内开花墙外香”的味道；但在查找攻略为了选择一顿“不踩雷”“超地道”“必吃榜”的游客看来，丰德园确实是一个好选择：市中心、近景点、好打车……最最重要的是，丰德园真的其实挺好吃的。
在高手林立的早茶江湖里，2015年才开业的丰德园还是个初出茅庐的年轻人，但施展出的功夫却是硬桥硬马的老底子，运用传统工艺制作的老酵包子一经推出就迅速俘获了一批老饕。
传统老酵包子制作历史悠久，是不少老泰州人记忆里的味道，也是民间自古以来的饮食风俗。在2018年公布的海陵区第四批非物质文化遗产名录中，泰州传统老酵包子制作技艺赫然在列。老酵包子以泰州本地出产的小麦面粉为主要原料，在面粉加入老酵头经过数小时自然发酵，发酵后添加碱中和所产生的酸，再包入各种风味食材捏制成型。蒸熟后的老酵包子外形饱满、面皮蓬松，口感筋道，后味香甜。店家在传统工艺基础上博采众家之长，向原国营泰州饭店、富春、功德林的多位白案老师傅讨教了经验，更好地完善了老酵包子的技艺，成就了“功德林素菜包”的赫赫威名。
功德林在很多老泰州心中，都是在物质相对匮乏年代里那抹甜蜜的回忆。跟着父辈“上街”来，尝一尝花椒卷儿，来两口素长鱼的面浇头，虽没有荤腥，却别有一番风味。敢以功德林来命名，店家也是有着足够的底气，而秧草包的口味也足以不堕威名，在江湖上打响了名头。
秧草不独独是南京人口中的七头一脑，也不仅仅是上海人蹄髈肥肠底下的配菜，在富含巧思的泰州人眼里，它也能独挑大梁，用浓浓的野趣征服世人。挑选新鲜嫩绿的秧草，将其洗净后，放入加了少许食碱的沸水中焯至断生，保持翠绿的颜色。焯好后迅速捞出，放入冷水中浸泡，使其冷却，然后沥干水分，剁碎成末。接着在秧草末中加入适量的精盐、绵白糖、熟猪油和其他调料，搅拌均匀。包制时，取适量的馅料放在面皮中央，然后用手轻轻捏褶，褶子要均匀细密，一般一只秧草包要捏出 18—24 道褶子，最后将包好的秧草包放入蒸笼，用旺火蒸熟。
刚出笼的秧草包，宛如一件精美的艺术品 。雪白的外皮柔软蓬松，透着淡淡的麦香 。轻轻掰开包子，翠绿的馅心瞬间映入眼帘，就像翡翠一般晶莹剔透，散发着清新的草香 。咬上一口，先是感受到面皮的柔软筋道，接着是馅心的清爽鲜美 。秧草的清香在口中散开，带着一丝淡淡的甜味，让人回味无穷。
除了“包你满意”的秧草包、蟹黄包、鲜肉包、洗沙包，“面面俱到”的丰德园还准备了多种面食以飨宾客。没汤的干拌、宽汤的阳春、有浇头的雪菜肉丝、地域特色鲜明的鳝鱼……而在这之中，三鲜熬面更是独占鳌头，遥遥领先。
熬面这种做法，并非泰州一地独有，但因地制宜的泰州人却将水陆之鲜汇聚起来，用水中鲜的河虾、菌中鲜的蘑菇、陆上鲜的青菜、肉中鲜的牛肉肴肉再加上一碗滋味鲜美的鱼汤，烘托出一碗三鲜熬面的浓厚香醇。小青菜焯煮后，呈现出翠绿的色泽，个个饱满的河虾遇热后鲜红夺目，木耳黑褐，蘑菇洁白，加入适量的盐，在鱼汤中慢煮，直至各种食材的鲜香充分融入一锅汤中，待面煮熟后铺陈其上，霎时间便盛放开一碗精彩纷呈。
假期长长短短，正如丰德园门口的队伍，有人还在观望，但总有人已经启程。泰州来早点，早点来泰州。
发表于 2025-5-6 09:49:36
