【泰州尘世】第十三期：追溯到1877年，老泰州人记忆中的“早茶”情结就在这里

一条小雨橙

【泰州尘世】第十三期： 尘世无暇日，偷闲到泰州。只要你站得够近，总能观察到这个城市的细枝末节。

最近好像一直都有雨
夏天的雨总是来的那么突然
让人有点烦躁
但是对于老泰州人来说
下雨天，唯独早茶不可辜负



早茶去哪吃？老一辈人对早茶的喜爱多半源自“富春大酒店”。据泰州地方志记载，富春大酒店可以追溯到1877年，比扬州富春还要早8年，是名副其实的百年老店。多数人对于富春的认同，或许是从原西坝口店开始的，从那个时候开始，“上富春”就成了吃早茶的代名词，常常“一座难求”，后经搬迁再扩建，最终坐落在东进西路西仓桥东侧。





碰上下雨天，有幸躲过了人流。大厅很宽敞，但几乎摆满了桌椅，以红金色调为主，没有太多的装饰，无不透露着“实用”二字。店里多是一些老顾客了，携一家老小或约上三两好友，热热闹闹围坐在一起享受早茶。在他们的早茶习惯里，一茶三点一面，顺序一点都乱不得。他们不少人还会自带茶水，喊一碟烫干丝，点一笼包子或蒸饺、烧麦，来一碗鱼汤面……在一片热气氤氲之中，开启了一天的幸福时光。





干丝以豆腐干为原料，而不是百页，用月牙刀“飘”出均匀的20多层，然后入沸水反复过搅烫，这样处理过的干丝会更紧致，口感更弹，再浇上配菜调味即成。一碟干丝，色泽淡雅，鲜香入味，咸甜鲜香共存。

吃惯了米烧麦，菜烧麦吃起来还是挺新鲜的。尽管我动作很轻，皮还是被我夹破了，翠绿绿的内陷几乎要滴出来。轻咬一口，翠绿的菜叶切碎了渗出丝丝甜味，菜的清香和着浓郁的猪油，油润鲜嫩。蟹黄包，蟹油是关键。蟹油浸透了包子皮，露出诱人的色彩，咬一口满嘴流油，猪肉选用五花肉，不肥不腻，吃起来鲜香而不腥，回味无穷。刚刚出锅的蒸饺颗颗饱满，白皙诱人，馅心鲜嫩，肉香浓郁带点甜甜的味道。爱吃蒸饺的人多半是慢性子，不然里面满满的汤汁，实在不好下口。





汤浓、味鲜、面香，无腥味，是富春鱼汤面的特色。一茶三点一面，从淡到浓，从清到重，以清茶作为开场，干丝作为承接，各式点心是为高潮，鲜香的鱼汤面作为收尾。吃鱼汤面，先吮几口浓汤，再就着汤水吸一口柔和却不乏筋道的面条，一碗下肚十分舒坦。



现在泰州的早茶蓬勃发展，大大小小的早茶店如雨后春笋般遍布全城，可是在老一辈人的心里，上富春吃饭算得上是待客较高的礼节，因为在老泰州人心里依然有一个“富春”情结，办事请客去富春，那是一件很有面子的事儿。



吃完早茶，不妨再去附近的都天行宫看一看，距离富春向西大概200多米，位于西仓桥东引桥下。沿途被一棵石榴树吸引，雨中的石榴树，别有一番风姿，湿漉漉的树干，暗色苍劲；粘着晶莹雨珠的叶子，新亮新亮的；火红的花朵，带了刚刚落下的雨滴，一朵朵从举着的小喇叭口里伸展出来，很是娇俏可爱。许是房屋遮蔽，不曾想这里竟有棵600多年的古银杏树，雨天的银杏静谧优雅，时间在这里变得缓慢而绵长。




来到都天行宫，山门楼门前有7座浮雕，院中还有一个戏台，东西两侧是厢房，每逢佳节或许会有戏曲表演，那时候倒是可以凑个热闹。来到大殿悬有李鸿章任两江总督时题写的《江淮保障》匾额，行宫是纪念唐朝睢阳守将张巡，江淮一带的民众尊张巡为“都天菩萨”。泰州素有“汉唐古郡、淮海名区”的美誉，水是泰州的城脉，张巡被世人进一步演化为水神，孕育寄托了百姓祈求风调雨顺的愿望。西仓桥上人来人往，这座行宫就这样静静的看着，守护着。



喜欢这样一个让人放松的日常，感受早茶的温度、探寻城市的厚度。在街头寻找枝头新长出来的那抹嫩绿，转角邂逅一树花开更会惊喜不已，一家老店、一棵老树、一个老建筑......都值得驻足赏玩。

交通警察

老西坝口的原“富春饭店”的早茶还是挺出名和不错的，那“烫干丝”刀工把豆干切的细细的，那“鱼汤面”的面条也是白白细细的，鱼汤正宗入昧，
不像现在随着时代节奏的加快都简化了。

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大黑鸟

要吃的是那老味，难了。

D99

交通警察 发表于 2023-06-05 11:23
老西坝口的原“富春饭店”的早茶还是挺出名和不错的，那“烫干丝”刀工把豆干切的细细的，那“鱼汤面”的面条也是白白细细的，鱼汤正宗入昧，
不像现在随着时代节奏的加快都简化了。

是的

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亮姐

一点都不好吃

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你是我的宝贝

前台有个女的 和她说话爱理不理 头都不抬 一度怀疑她是聋哑人

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kirajl

钱可以让一切变味

努力的男人

既然想打造品牌，硬件、软件就要跟上去！

我觉得目前需要调整的一是服务，二是环境卫生！

碧落坏坏

不用心的店

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蟑螂爱熊熊

早茶和早点心，早饭店要分清楚。其实，扬州根本没有现在说的扬州早茶，至少只有一些打包早点和光面店。你们说有，说多了，就有了。早茶这历史，要另外开一篇文章才行，我就不说了。不要老想着什么品牌，开到外面去。像扬州，也就只有一家冶春出列战社会，北京旗舰店却开在穷乡僻壤之地，做做样子算了。

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