【泰州年味】第四期：恭喜恭喜，泰州人都是怎样过年的？

一条小雨橙

【泰州年味】第四期

年味是春联的浆糊，红包的墨香，灯笼的暖意、水仙花的幽香；是汤圆的热气，红枣的甜蜜，烀包子的水汽，风鸡腊肉的鲜香；是热闹的联欢晚会，喜庆的拜年贺礼，大卖场里的恭喜发财，互相道贺的新年快乐……这些元素交织在一起，构成了浓烈的泰州年味。



现在年轻人过年的仪式感莫过于，晚上蹲点向爱的人或者是朋友发送新年祝福，再发个朋友圈配上充满年味的图片，迎接新年的到来。虽然随着时代的发展，人们过年的仪式感会渐渐变化，但是变来变去，有些传统习俗还是不会变。



不过说起拜年，还是过去更热闹。醒来穿上新衣服，先两手抱拳，跟父母说恭喜恭喜 ，然后跟着长辈窜出门。这时，数小孩们最兴奋，每到一家抢着说“新年好”，收获的就是大把大把的糖果，甭提多高兴了。街头巷尾，到处传出一声声“恭喜、恭喜 ”、“新年好”的拜年声。



拜完年就该进行新年的下一项了——吃早茶。大年初一的早茶，要吃得巧，讨个好彩头。每到一户人家，第一口一定是云片糕，因“糕”与“高”谐音，人们新年醒来第一口就要吃这“糕”，意为开口高，步步登高。小小的一片云片糕，吃起来软绵甜香，米香融合了桂花和芝麻的香气，小时候拿到一条云片糕，会一片一片撕下来，在嘴里抿着吃，这样才有满足感！



大年初一，一人一碗红枣果茶，寓意着新的一年里生活会甜甜蜜蜜、红红火火。碗里红枣数量也有讲究，一定得成双，如果觉得不够甜，那就放一些蜜枣。干红枣和蜜枣在烹煮过程中变得滋润饱满起来，而茶水也因为红枣变得甜蜜喜庆起来，细细品一口，只觉得有细细密密的喜悦之情在心里漾开。正月里，如有客上门，奉上一碗加入两个蜜枣的红枣茶，便是春节款待客人的最高礼节。





圆子在泰州人心中也有着厚重的情感，大年初一，一家人围坐在一起吃圆子。每到过年，小编家里常包的圆子有豆沙馅的和芝麻馅的，不过最具代表性的莫过于那香气四溢的芝麻大圆子。把芝麻炒熟用小石磨磨细盛碗拌白糖，有的人家会再放一小块生的猪油丁夹在里面，味道会更丰富。







包这种大圆子，也很有技巧，先取一块面团，搓成小团，手指从中间按下去，形成一个漏斗型，再将拌好的芝麻馅料放入“漏斗”中，慢慢往上聚拢收口，最后用双手小心搓圆，确保没有露馅，这样一个雪白的大圆子便好了。煮圆子过程中要多加几次凉水，一定要煮熟了，等到圆子变得白白胖胖，即可关火出锅。刚出锅的大圆子，可要小心容易烫嘴，只轻轻咬开一个小口，里面馥香甜蜜的馅料便迫不及待地喷涌而出，别提多美味。




除了这些必吃的年点外，大煮干丝才是名副其实的主角，也是最考究的一道茶食。那么如何才能让干丝不煮而自带鲜美浑然天成？秘诀一是“烫”。干丝切成丝后需用热水烫以去除豆腥味儿后捞出。秘诀二是“汤”。煮干丝的汤，会选用老母鸡熬制的汤作为汤底，辅之以野生小河虾、牛肉和木耳等当季新鲜食材切丝作为配菜来为干丝提鲜。不过，干丝也可以用百叶，无论是白豆腐也好，百叶也罢，都需要切得很细，才能吸收汤汁的鲜美，吃起来细嫩绵软、爽口开胃、百吃不厌，出锅之时再滴一两滴泰州小磨芝麻油便是干丝的画龙点睛之笔，让人回味无穷。



穿新衣、送祝福、吃早茶，

蕴含着泰州人对于传统“年”文化的传承。

就是这些吃的、玩的、热闹的

许许多多的传统习俗，才让我们的年，

传承得格外热闹、厚重而繁荣。