【泰州年味】第五期：春节快乐，进来唠会嗑吧！

一条小雨橙

【泰州年味】第五期

年味是春联的浆糊，红包的墨香，灯笼的暖意、水仙花的幽香；是汤圆的热气，红枣的甜蜜，烀包子的水汽，风鸡腊肉的鲜香；是热闹的联欢晚会，喜庆的拜年贺礼，大卖场里的恭喜发财，互相道贺的新年快乐……这些元素交织在一起，构成了浓烈的泰州年味。

逢年过节走亲访友唠嗑聊天，一般都少不了炒货。一家人围坐在一起嗑瓜子，咔嚓咔嚓地就有了年味儿。





听老一辈人讲，过去都是用灶台的大铁锅来炒干货，家家户户都会炒上一锅花生、蚕豆。花生、蚕豆都是带壳炒的，先要去设法弄点黄沙来，放在一只铁锅里，让沙慢慢变热。加热后的沙子能把花生包裹起来，使花生受热均匀，容易炒干水分，又不焦糊。待到豆子、花生在锅里噼里啪啦炸开，表面变得焦黄时，盛起来放到竹匾、筛子里散热，待到冷透了就是又香又脆的。







现在这样的“土法”炒花生已经不多见了，更多的是到农贸市场或者固定的加工点去炒制。这些街头巷尾的炒货店，店内什么原味的、五香的、奶油的、话梅的、核桃的……多种不同口味的炒瓜子、炒花生种类多得数不胜数。人们团团而坐，看时间在一嗑一吐之间悠然而过，似乎一嗑就停不下来瓜子、蚕豆、豌豆、花生……从这一年，一直嗑到新的那一年，有滋有味。







除了炒货是春节必备外，还要摆上七盘八碟的桃酥、京果、麻糕、麻饼等等的茶食，这之中又必有一盘阜宁大糕，取“步步高”之意。是所有拜年的人必须吃一口的，哪怕不喜欢，也得来一片，谁不想步步登高呢？



还记得过去云片糕都是用粉红纸来包装的，现在云片糕竟有了独立小包装，云片糕雪白如云、切片如翼，闻起来清香扑鼻，撕下一片放进口里，如雪花般入口即化，清甜细腻。小的时候总喜欢一片一片撕着吃，觉得特别有仪式感。





要说春节限定，必须京果。各地的京果有大有小，有胖有瘦，有的硬一点有的酥一点，各有特色，但归根结底，原材和制作工艺的特征是一致的。是用糯米粉油炸出来的，外面挂了糖霜，吃起来脆脆的，细嚼还有股米香味。



京果还可制成京果粉，用开水冲开，京果粉就会变成糊糊，过去牙口不好的老年人要是想吃点香甜的味道，京果粉几乎是不二之选，我小时候能吃到京果粉都是沾了我奶奶的光。物质丰盛的当下，京果不再稀罕，但奶奶给我盛上的那碗京果糊糊，就算现在觉得甜腻的掉牙，但也忘不了那时一口闷的欣喜。



嵌桃麻糕可是泰州特产，麻糕主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制成。在细腻的芝麻、核桃与米粉的香气中，它的味道既香甜又松脆。



它与云片糕的绵软口感不同，嵌桃麻糕更偏爱那一份脆爽，咀嚼之间，米粉中融合的芝麻香令人陶醉。而在不经意间咬到的一块核桃仁，更是带来了一种光滑而油润的脆响，香气扑鼻，令人回味无穷。



记得小时候老式炸炒米的小贩，走街串巷，吆喝着“炸炒米哦”，黝黑的肌肤映衬着黝黑的工具，炉子、罐子、袋子一派漆黑。那时我总爱凑热闹，看炸米花的师傅表演米花爆破。每次都想瞅清楚，又不敢挨太近，随着一声“响啊”，我们个个捂起了耳朵，砰一声，白花花的炸炒米从一团黑里绽放出来。炒米可以做成炒米糖，在锅中倒入麦芽糖，小火熬制黏稠，再迅速倒入炒米，快速搅拌均匀，再装模、冷却切块。在炒米糖的熬制糖液中加上陈皮碎末，嚼着嚼着就溢出了橘子香。



对于大多数人来说，过年期间享用各色美味佳肴已是寻常之事，但或许小时候吃过的春节零食才是“年味儿”。你家里的春节零食还有什么？

人间真爱

非常怀念小时候的时光，那时小孩都盼望着过年

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