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观风察俗 第二期 仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。
清明，是一个特别的日子，它既是我国农历二十四节气之一，又是传统节日。烧纸钱敬先、上坟祭扫、会船赛、享受时令美食……泰州人过清明，有着自己独特的形式和内涵。
早烧清明晚烧冬，每到清明，我们都能从长辈口中听到这样的俗语。烧纸钱敬先是泰州人清明祭祖的一大特色，通常在清明节前两天，泰州人就会把折好的元宝装进纸袋子里，然后在清明这一天的中午之前，焚烧祭祖。
听老人讲，之所以要“早烧”，是因为清明节家鬼野鬼都会跑出来，如果你家烧晚了，就会有野鬼来抢。早点烧纸敬先，自家先人就能及时拿到烧去的纸钱。记得小时候，村里家家户户都会在清明之日备好咸菜炒凉粉、豆腐、百页、红烧肉、红烧鱼等菜肴供放在桌上，再盛一大碗米饭放好筷子，烧纸、磕头，敬奉祖先，寄托哀思。
泰州人祭扫有一个特点，一般不在清明节，而是要提前十天左右。到郊外上坟，还必须赶早，去迟了，对已故亲人就不敬了。上次跟着家人去扫墓，就带上了三荤三素和香烛纸钱，有些人家别出心裁，还准备了纸扎的汽车别墅家具，充满浓厚的思亲之情。
等上完坟回到家，中午一般都要吃一点荠菜、马兰头等，或凉拌，或清炒，也有人家趁着休息，外出踏青散步，感受春天的气息。另外，海陵还流传着一句顺口溜“清明不打牌，死了没人抬”，由此可见麻将城个中三昧。
除却祭扫新坟的悲酸泪，泰州人的清明自然少不了舌尖的诱惑。俗话说“清明螺，赛过鹅”，清明时节的螺肉丰腴细腻，壳中尚无小螺蛳，是采食的最佳时令。
螺蛳“趟”回来得要养一会，待它吐尽肠胃里的泥。做时，锅中放不多的油，煮至八分熟时，放入一片薄姜片，一个红辣椒，炸出姜味和辣味时，放入少许盐，接着把火调小，拿起锅柄，荡一圈，油均匀地把锅壁润一圈，然后把沥去大半水分的螺蛳倒入锅中，翻炒两下。
再把火开到最大，不停地炒，倒上酱油和切好的姜末、红辣椒段。如果喜欢吃甜口，加点糖和黄酒，那样炒出来的螺蛳肉有些紧皱，吸食起来香辣而带甜味，打嘴巴子我都舍不得丢。
清明的时令美食，怎能少得了水灵灵的春菜。荠菜是最早的报春菜，田间地头，总能看到勤快的人们开心地挖着那抹嫩嫩的春色。
荠菜可凉拌、烧汤，荠菜粥、荠菜馄饨、荠菜春卷，均色泽诱人、味道鲜美。但所有的烹饪方法中，只有将荠菜和鲜肉调成馅，用糯米面包裹，成为荠菜大汤圆的时候，才是荠菜一生中的高光时刻。在春日阳光沐浴的清晨，煮上几个荠菜大汤圆，咬一口，连空气中都飘着春天的香味。
这个时候的马兰头刚冒出嫩绿的芽儿，最为鲜嫩，要抓紧吃。常见的做法，焯水后切碎，拌上香干末，淋入麻油，和香干丁拌在一起，口口清香。
泰州春天的味道，也在滋滋作响的油锅里。荞面是荞麦磨成的面，可以加工成许多美味的食品，但要成为餐桌上的主角，却要等到清明。泰州高港、泰兴一带，清明时节有柳叶摊荞面饼的习俗。
摊荞面饼，要先将荞面和成半稠半稀的浆状，在铁锅中放入刚炸的菜籽油，油烧热至冒烟，将和好的荞面浆沿铁锅四周徐徐倒下，面浆很快沾在锅面上，迅速用铁铲将堆积的面浆摊至全锅，使之成为厚薄均匀的一张面饼。
出锅时，饼香四溢，金黄里带着点点绿柳色，甚是好看。面饼煎熟后，再在饼面上洒上些春季最后一批青蒜花，因为再往后就是蒜头，吃不到了。咬上一口，略带微涩，却有着清香，让人回味无穷。
与其它地区不同，泰州因其特殊的地理环境和人文历史，形成了全国绝无仅有的“水上清明节”习俗——会船表演。其中，尤以溱潼会船和兴化茅山会船最为热闹盛大。
相传溱潼会船起源于南宋时期，岳飞率领的岳家军与金兵激战溱湖后，阵亡不少将士，从此每年清明，水乡人都要来这里祭扫孤坟、祭奠英烈，久而久之逐渐形成撑会船的清明习俗。
溱潼会船节期间，四乡八镇上千船只会聚到溱湖，参加赛船竞技和文艺表演活动，千篙万桨云集湖面，篙手、演员达一万余人，观众游客纷至沓来，环湖四周多达十余万人，声势十分浩大，场面非常壮观。
和溱潼会船相比，茅山会船更注重竞赛。当“开篙”锣声响起，一条条会船如离弦之箭直冲向前，乘浪前行，伴随着擂鼓声和号子声，选手们喊着整齐的口号划向胜利的终点，兴化人身上那种不服输的特质在比赛中展现得淋漓尽致。
清明时节，春意盎然 赏花踏青，春色可餐 在这最美人间四月天 泰州人的生活 也越发多姿多彩 ▼ 泰州还有哪些独特的 清明风俗呢？ 快来分享~
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发表于 2024-4-7 09:31:45
